３種の栗の抹茶ロールさつまいもモンブラン
材料（１本分 25×20㎝天板）
- 薄力粉
50g
- 抹濃
大さじ１
- 卵
３個
- グラニュー糖
60g
- 牛乳
大さじ２
- 無塩バター
15g
- シロップ（水、砂糖、ラム）
- 生クリーム
150ｇ
- グラニュー糖
大さじ２
- 抹濃
小さじ１
- 水
少々
- つぶあん
適宜
- マロングラッセ
適宜
- 栗甘露煮
５個
- 甘栗もしくは渋皮煮
５個
- さつまいも
200g
- 無塩バター
10g
- 生クリーム
50g
- グラニュー糖
大さじ１
- 抹濃
大さじ１
- 粉砂糖
適宜
作り方
- 卵を卵黄と卵白の別タテで泡立て、薄力粉・グラニュー糖・牛乳・無塩バターを混ぜ合わせ、スポンジ生地を作る。生地の最後に抹濃をあわせて、抹茶のロール生地を焼く。 170℃で20分くらい焼く（オーブンにより調節）。
- 生地が冷めたらラムつぶあんを薄くぬり、その上にしっかり立てた生クリーム（グラニュー糖・水で溶いた抹濃を合わせる）をのせる。粗く刻んだマロングラッセを敷き、巻いていく。
- シロップをうち、ラップに包み、冷蔵庫で30分以上休ませる。
- ゆでたさつまいもをつぶし、バター・生クリーム・グラニュー糖・抹濃でクリームを作る。
- （４）のクリームを裏ごしして滑らかになったら、モンブラン口金で絞る。
- 栗甘露煮、甘栗をトッピングし、粉砂糖を振る。
