抹濃モンブラン
材料（４人分）
＜メレンゲ＞
- 卵白
17ｇ
- グラニュー糖
13ｇ
- 材料① コーンスターチ
２ｇ
- 材料① グラニュー糖
17ｇ
＜抹茶クリーム＞
- 生クリーム40％
130ｇ
- 材料② グラニュー糖
18ｇ
- 材料② クリームチーズ
50ｇ
- 材料② 抹濃
6ｇ
＜ホイップクリーム＞
- 生クリーム40％
80ｇ
- グラニュー糖
８ｇ
＜抹濃チョコ＞
- 材料③ ホワイトチョコレート
25ｇ
- 材料③ 抹濃
１ｇ
＜抹濃チョコ＞
- 黒豆煮
32粒
- 金箔
少々
作り方
＜メレンゲ＞
グラニュー糖を3回に分けて卵白に入れる。ツノが立つまで泡立てたら、材料①を入れ、さくっと混ぜる。110℃のオーブンで90分焼く。
＜抹茶クリーム＞
柔らかくしたクリームチーズに生クリームを少しずつ加える。ダマが無くなったら、材料②を少しずつ加えて筋ができるまで混ぜる。
＜組み立て＞
冷めたメレンゲに一緒に溶かした材料③を塗り、冷蔵庫に入れる。固まったら硬めに泡立てたホイップを少し絞り黒豆煮を5粒乗せる。その上に、ホイップをこんもり絞る。次に抹茶クリームをモンブラン用口金でクロスさせるように絞る。抹濃を振るい、残りの黒豆煮、金箔をのせたら完成。
