① |
ジャガイモはゆでてから熱いうちに皮をむいて潰す。コンデンスミルクを加えてよく混ぜ合わせ、ゆで汁を少しずつ加えてまとめやすい硬さに調整する。それを３等分（Ａ・Ｂ・Ｃ）に分ける。 |
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② |
タマネギをみじん切りにして、サラダ油大さじ1でじっくりと炒める。塩麹で味をつけ、Aに加えて混ぜ合わせる。 |
③ |
だし汁、しょうゆ、みりんを煮立て、タケノコを軽く下煮する。これをみじん切りにし、Bに混ぜる。 |
④ |
塩ゆでしたコマツナを絞ってみじん切りにし、Cに混ぜる。 |
⑤ |
②③④をそれぞれピンポン玉の大きさに丸め、小麦粉・
溶き卵・パン粉の順につけ、180℃の油で揚げる。ソー
スの材料を合わせて、食べる時にかける。 |
