抹濃クッキーサンド『緑薫る』
《調理時間：約60分》
材料（４人分）
-
無塩バター
90ｇ（常温に戻しておく） -
粉糖
70ｇ -
全卵
30ｇ（常温） -
塩
1.5ｇ -
薄力粉
175ｇ -
アーモンドパウダー
25ｇ ※薄力粉とアーモンドパウダーはあわせてふるっておく。 -
抹濃
８ｇ -
レモン果汁
１ｇ -
生クリーム（純生35％）
55ｇ -
ホワイトチョコ
100ｇ（溶かす） -
抹濃
15ｇ -
水
30ｇ（30℃の水で抹濃を溶かす） -
無塩バター
15ｇ（常温に戻しておく） -
ドライジン
５ｇ -
ホワイトチョコ
40ｇ
＜抹濃クッキー生地＞ 24枚・12個分
＜抹濃ガナッシュ＞
＜仕上げ用＞
作り方
＜クッキー生地＞
- 無塩バターをクリーム状にし粉糖、塩、レモン果汁を入れてすりまぜる。
- ふるった薄力粉、アーモンドパウダー、抹濃を入れてさっくりと混ぜ合わせ、ラップなどにとり、平たくして冷えやすいようにし、冷蔵庫で２時間ほど休ませる。
- 2.5mm厚に伸ばし、葉っぱの型で抜いて葉脈模様をつける。
- 一度冷やして140℃のオーブンで20分焼成。（焼き色が付かないよう少し低温で焼く）
- 冷めたら（テンパリングしていない）溶かしたホワイトチョコを裏面に塗る。
＜抹濃ガナッシュ＞
- 抹濃を30℃ほどに温めた水で少しずつ伸ばしペースト状にする。
- 沸かした生クリーム（殺菌のため）に①を少しずつ入れ、溶かしたホワイトチョコに２、３回に分け加え、その都度ホイッパーで混ぜ乳化させる。
- 室温に戻したバターを加え溶かし、仕上げにハンドブレンダーを使ってしっかりと乳化させる。
最後にジンを入れる。 - ラップを引いたバットに３mm厚になるように流し入れ冷やす。（結露を防ぐため、なるべく常温で冷やすことが理想）
- 固まったら葉っぱ型で抜く。
＜仕上げ＞
- ガナッシュをクッキー２枚ではさんで完成。
