抹濃レシピコンテスト

抹濃レシピコンテスト結果発表

『抹濃茶teaらみす』


《調理時間：約90分》

材料（４人分）

    ＜抹濃生地＞

  • 卵白
    ２個分
  • 卵黄
    ２個分
  • グラニュー糖
    50ｇ
  • 薄力粉
    37ｇ
  • 抹濃
    ３ｇ
  • 無塩バター
    20ｇ（溶かす） ※生地用の薄力粉と抹濃は一緒にふるう

    • ＜濃茶＞

  • 抹濃
    ４ｇ
  • 水
    20ｇ ※抹濃と水は合わせて練る

    • ＜プレーンティラミス＞

  • マスカルポーネ
    50ｇ
  • 生クリーム（40％）
    50ｇ
  • グラニュー糖
    20ｇ ※生クリームとグラニュー糖は８分立て

    • ＜抹濃ティラミス＞

  • マスカルポーネ
    50ｇ
  • 抹濃
    ２ｇ ※マスカルポーネと抹濃を合わせる
  • 生クリーム（40％）
    50ｇ
  • グラニュー糖
    13ｇ ※生クリームとグラニュー糖は７分立て

    • ＜その他＞

  • 和栗の渋皮煮（１cm角に切る）

    • ＜飾り＞

  • 抹濃、金箔
    適量

作り方

＜抹濃生地＞

  1. 卵白とグラニュー糖でメレンゲを作る。（グラニュー糖は２、３回にわけて入れる）
  2. たてたメレンゲに卵黄を加えて混ぜる。
  3. 薄力粉と抹濃をふるい入れてさっくりと混ぜ、溶かしバターを加えて合わせる。
  4. クッキングペーパーを敷いた鉄板に流して焼く。（22cm角の鉄板で生地が８mm厚位になる）180℃で13分焼成。
  5. 冷めたら丸型で抜く（厚みは８mm）

＜ティラミス＞

  1. マスカルポーネをホイッパーで混ぜてなめらかにする。（抹濃ティラミスは抹濃を合わせておく）
    抹濃ティラミス
    ⇒七分立てにした生クリーム＋グラニュー糖を２回に分けてマスカルポーネと合わせる
    プレーンティラミス
    ⇒八分立てにした生クリーム＋グラニュー糖を２回に分けてマスカルポーネと合わせる
    ※合わせた後柔らかければ少し立てる。（抹濃が入ると少ししまるが、入っていないと柔らかくなりやすいので立て加減に注意する。）

＜組み立て＞

  1. セルクルの中にムースフィルムを敷き、スポンジをひく。プレーンティラミス、濃茶（ティラミスの中に入れる）、スポンジ、抹濃ティラミスと刻んだ栗の順に入れ、表面を平らにする。
  2. 冷蔵庫で１～２時間冷やす（よく冷やした方がしっかり固まる）
  3. 型から外して仕上げに抹濃を茶こしでふり、中央に金箔を置く。
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ＪＡ京都やましろ