『二色の生チョコケーキ』
《調理時間：約45分》
材料（４人分） ※15cmの型を使用
-
ビスケット
70ｇ -
溶かしバター（有塩）
50ｇ -
生クリーム（純正クリーム35％以上）
100ｇ -
ホワイトチョコ
200ｇ（細かく刻む） -
バター（無塩）
20ｇ（常温に戻しておく） -
抹濃１
大さじ１ -
抹濃２
大さじ１/２ -
粉糖 など
少々 ※ケーキ型の底にラップを敷いておく
＜土台＞
＜ガナッシュ＞
＜仕上げ用＞
作り方
＜土台＞
- ビスケットを細かく砕く。（袋に入れてめん棒でたたく）
- 溶かしバターを入れしっかりと混ぜる。（まとまりが悪ければビスケットを少し増やす）
- 型にビスケット生地をつめる。（しっかりと押し固める）
- 冷蔵庫で固める。
＜ガナッシュ＞
- 鍋に生クリームを入れ沸騰直前まで温める。
- 火を止め、細かく刻んだホワイトチョコを２回にわけて①に加え、その都度ホイッパーで混ぜ乳化させる。（ツヤが出たらOK）
- 常温に戻したバターを入れ、しっかりと溶けるまで混ぜ合わせる。
- しっかりと振るった抹濃１を加えよく混ぜる。
- できたものの２/３を土台を引いた型に流し入れ、冷蔵庫で冷やす。（表面をすぐに固める）
- 残りの１/３に抹濃２を加え混ぜ、⑤の土台の上から流し、表面を平らにならす。
冷蔵庫で１～２時間冷やし固める。 - 型から取り外し、粉糖を茶こしでふるい完成。
（お好みで抹濃や和三盆、きな粉をかけても！）
