抹茶庭園に舞うトマト
材料（４人分）
- プチぷよトマト
12個
- あんこ
250ｇ
- 抹濃
小さじ1／２
- 生クリーム
大さじ３
Ａ
- レモン汁
大さじ２
- 砂糖
大さじ1.5
- 水
大さじ４
- 片栗粉
小さじ２
Ｂ
- 白玉粉
200ｇ
- 砂糖
大さじ1.5
- 水
240cc
作り方
＜レモンソース＞
- Ａを小鍋に全て入れ、混ぜながら火にかける。
- とろみが付いたら火を止めて生クリームを足し、冷蔵庫で冷やす。
＜大福＞
- トマトをあんこですっぽり覆うように丸く包む。
- 耐熱ボウルにＢの材料を入れて泡だて器でよく混ぜる。そこに抹濃も入れて混ぜる。
- ラップをして500Wのレンジで３分加熱し、取り出してヘラでよく混ぜる。
- 再びラップをして500Wのレンジで１分加熱して取り出し、艶が出るまでよく混ぜる。
- 生地を片栗粉をひいた板の上に取り出し、粉をまぶした手のひらに乗せてひだを寄せるように生地を閉じ最後はひねるようにキュッととめる。
- 片栗粉をまぶした手のひらで優しくコロコロとして形を整える。余分な片栗粉はハケでとる。
- 盛り付けは大福の上に抹濃をふるい、レモンソースはスプーンでお皿に流れるようにと点を３つ描き、レモンソースの上にはレモンの皮をすりおろす。
