抹濃クッキーサンド『緑薫る』
材料（４人分）
＜抹濃クッキー生地＞ 24枚・12個分
- 無塩バター
90ｇ（常温に戻しておく）
- 粉糖
70ｇ
- 全卵
30ｇ（常温）
- 塩
1.5ｇ
- 薄力粉
175ｇ
- アーモンドパウダー
25ｇ
※薄力粉とアーモンドパウダーはあわせてふるっておく。 - 抹濃
８ｇ
- レモン果汁
１ｇ
＜抹濃ガナッシュ＞
- 生クリーム（純生35％）
55ｇ
- ホワイトチョコ
100ｇ（溶かす）
- 抹濃
15ｇ
- 水
30ｇ（30℃の水で抹濃を溶かす）
- 無塩バター
15ｇ（常温に戻しておく）
- ドライジン
５ｇ
＜仕上げ用＞
- ホワイトチョコ
40ｇ
作り方
＜抹濃クッキー生地＞
- 無塩バターをクリーム状にし粉糖、塩、レモン果汁を入れてすりまぜる。
- ふるった薄力粉、アーモンドパウダー、抹濃を入れてさっくりと混ぜ合わせ、ラップなどにとり、平たくして冷えやすいようにし、冷蔵庫で２時間程休ませる。
- 2.5mm厚に伸ばし、葉っぱの型で抜いて葉脈模様をつける。
- 一度冷やして140℃のオーブンで20分焼成。（焼き色が付かないよう少し低温で焼く）
- 冷めたら（テンパリングしていない）溶かしたホワイトチョコを裏面に塗る。
＜抹濃ガナッシュ＞
- 抹濃を30℃ほどに温めた水で少しずつ伸ばしペースト状にする。
- 沸かした生クリーム（殺菌のため）に（１）を少しずつ入れ、溶かしたホワイトチョコに２、３回に分け加え、その都度ホイッパーで混ぜ乳化させる。
- 室温に戻したバターを加え溶かし、仕上げにハンドブレンダーを使ってしっかりと乳化させる。最後にジンを入れる。
- ラップを引いたバットに３mm厚になるように流し入れ冷やす。（結露を防ぐため、なるべく常温で冷やすことが理想）
- 固まったら葉っぱ型で抜く。
＜仕上げ＞
- ガナッシュをクッキー２枚ではさんで完成。
