抹濃茶らみす
材料（４人分）
＜抹濃生地＞
- 卵白
２個分
- 卵黄
２個分
- グラニュー糖
50ｇ
- 薄力粉
37ｇ
- 抹濃
３ｇ ※生地用の薄力粉と抹濃は一緒にふるう
- 無塩バター
20ｇ（溶かす）
＜抹濃ティラミス＞
- マスカルポーネ
50ｇ
- 抹濃
２ｇ ※マスカルポーネと抹濃を合わせる
- 生クリーム（40％）
50ｇ
- グラニュー糖
13ｇ ※生クリームとグラニュー糖は７分立て
＜プレーンティラミス＞
- マスカルポーネ
50ｇ
- 生クリーム（40％）
50ｇ
- グラニュー糖
20ｇ ※生クリームとグラニュー糖は８分立て
＜濃茶＞
- 抹濃
４ｇ
- 水
20ｇ
※抹濃と水は合わせて練る
＜その他＞
- 和栗の渋皮煮
（１cm角に切る）
＜飾り＞
- 抹濃、金箔
適量
作り方
＜抹濃生地＞
- 卵白とグラニュー糖でメレンゲを作る。（グラニュー糖は２、３回にわけて入れる）
- たてたメレンゲに卵黄を加えて混ぜる。
- 薄力粉と抹濃をふるい入れてさっくりと混ぜ、溶かしバターを加えて合わせる。
- クッキングペーパーを敷いた鉄板に流して焼く。（22cm角の鉄板で生地が８mm厚位になる）180℃で13分焼成。
- 冷めたら丸型で抜く（厚みは８mm）
＜ティラミス＞
- マスカルポーネをホイッパーで混ぜてなめらかにする。（抹濃ティラミスは抹濃を合わせておく）
・抹濃ティラミス
⇒七分立てにした生クリーム＋グラニュー糖を２回に分けてマスカルポーネと合わせる
・プレーンティラミス
⇒八分立てにした生クリーム＋グラニュー糖を２回に分けてマスカルポーネと合わせる
※合わせた後柔らかければ少し立てる。（抹濃が入ると少ししまるが、入っていないと柔らかくなりやすいので立て加減に注意する。）
＜組み立て＞
- セルクルの中にムースフィルムを敷き、スポンジをひく。プレーンティラミス、濃茶（ティラミスの中に入れる）、スポンジ、抹濃ティラミスと刻んだ栗の順に入れ、表面を平らにする。
- 冷蔵庫で１～２時間冷やす（よく冷やした方がしっかり固まる
- 型から外して仕上げに抹濃を茶こしでふり、中央に金箔を置く。
