ナス

煮る、焼く、揚げる、漬けるなど用途が広い万能野菜。皮の色素は「ナスニン」というポリフェノールの一種で、抗酸化作用があり、生活習慣病の予防にも役立ちます。
果肉は変色しやすいので、切ったらすぐ調理するか水にはなしておきましょう。