オクラ

特有のヌメリ成分として、ペクチンなどの水溶性食物繊維を豊富に含みます。鮮やかな緑で、うぶ毛が密生しているものが新鮮です。うぶ毛は、下ごしらえとして、塩をまぶしてこすり取りましょう。ガクの黒い部分は面取りするように向くと仕上がりがきれいで、口当たりも良くなります。